40

Организация питания в образовательной организации

В детском саду питание организовано в групповых комнатах. Приготовление блюд происходит на пищеблоке. На пищеблоке работают 2 повара (в разные смены) и один кухонный рабочий. Работники пищеблока аттестованы и своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный вход.

Общее санитарно-гигиеническое состояние дошкольного учреждения соответствует требованиям Госсанэпиднадзора: питьевой (вода бутилированная), световой и воздушный режимы соответствуют нормам.

Транспортировка продуктов осуществляется транспортом поставщика. Принимает продукты заведующая складом, проверяя декларацию о соответствии (сертификат качества). При приемке продуктов заведующая складом производит внешний осмотр, при ненадлежащем качестве продукты не принимаются. Заведующей складом на сайте «Меркурий» делается отметка ветеринарных сопроводительных документов. Далее продукты транспортируются на склад, где хранятся в соответствующих условиях.

Питание осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста.  Составляется меню-раскладка в электронном виде. Примерное меню утверждается руководителем ДОУ и содержит всю информацию, предусмотренную в рекомендуемой форме примерного меню  СанПиНа. В меню не допускается повторений одних и тех же блюд в течение последующих двух дней. При отсутствии каких-либо продуктов производится замена на равноценные по составу продукты, в соответствии с утвержденной таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (приложение СанПиН). Рацион питания детей по качественному и количественному составу формируется в зависимости от возраста детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет. При составлении меню используется разработанная картотека блюд. В детском саду 5-ти разовое питание (включая второй завтрак) в группах с 12-ти часовым пребыванием. В рацион питания ДОУ включены все основные группы продуктов – мясо, рыба, молоко, яйца, пищевые жиры, овощи, хлеб, крупа и др. 

Продукты, богатые белком, включаются в меню первой половины дня. Во второй половине дня детям предлагаются молочные и овощные блюда.

НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ:

Остатки пищи от предыдущего приема пищи, приготовленной накануне, пищевые продукты с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи), овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили, уксусная кислота. Выдача готовой пищи производится после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Сразу после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции.

Работу по организации питания детей в группах осуществляет воспитатель, который создает безопасные условия при подготовке и во время приема пищи, воспитывает культурно-гигиенические навыки во время приема пищи детьми.

Младший воспитатель получает пищу строго по утвержденному графику (графики бывают на зимний и летний периоды), сервирует стол, раздает пищу. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, детей докармливают воспитатель и младший воспитатель. В остальных группах прием пищи воспитателем и детьми осуществляется одновременно.

Финансирование расходов на питание осуществляется за счет родительских средств.

Для родителей оформлен информационный стенд со всеми нормативными актами. Также родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой группе. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевой аллергией и сахарным диабетом.

В начале года издается приказ «Об организации питания», в котором прописано:

  • Контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд постоянно ведут: старшая медицинская сестра, заведующая хозяйством. Также организован административно-общественный контроль, в который входят: председатель трудового коллектива (Вакалова И.В.), воспитатель (Щеглова Н.П.), младший воспитатель (Михайлова Л.В.), родители.
  • Контроль за санитарным режимом пищеблока ведут старшая медицинская сестра, заместитель заведующей по АХЧ.
  • Контроль за организацией приема пищи (условия приема пищи, сервировка, личная гигиена, индивидуальный подход, освещение вопросов питания и др.) ведут старшая медицинская сестра и старший воспитатель.
  • Контроль за освоением денежных средств на питание осуществляет главный специалист.
  • Назначается бракеражная комиссия.

Также в начале года издается приказ «Об организации питания детей с пищевой аллергией», в котором прописано, что при предоставлении справки от врача-аллерголога, лечащего врача ребенку предоставляется отдельное меню.

ФОРМА ДЛЯ ОБРАЩЕНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ДОУ